lundi 19 décembre 2016

Buche au praliné et aux noisettes de Michalak

Dessert-buche-noel-pralin-noisette-michalak-roulee


Noël approche à grands pas et il est temps de penser aux desserts de fêtes. Cela fait maintenant 3 ans que je réalise les buches de Noël. Cette année, j'ignore si j'aurai le temps de me mettre aux fourneaux, c'est pourquoi je vous présente une de mes réalisations de l'année dernière, la buche au praliné et aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Il s'agit d'une buche traditionnelle avec un biscuit roulé et une crème. Avec le goût irrésistible du praliné, ça donne une buche ultra gourmande!



Pour environ 10 personnes:

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 60g de sucre
  • 20g d'huile de noisette
  • 20g de miel d'acacia
  • 50g de farine
  • 1g de levure chimique



Pour le praliné

  • 80g de sucre semoule
  • 2g de fleur de sel
  • 120g de noisettes grillées (sans la peau)



Pour la crème

  • 250g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaune d'œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de beurre doux mou



Pour les noisettes caramélisées

  • 150g de sucre
  • 35g d'eau
  • 300g de noisettes grillées (sans la peau)
  • 15g de beurre demi sel





La préparation:


1/ le biscuit




Faire chauffer les oeufs et le sucre au bain marie et porter à 60*. Hors du feu, monter au fouet pour faire redescendre à 35*.
Toujours au fouet, mélanger avec la farine et la levure chimique.

Faire chauffer l'huile et le miel à 40* et ajouter à la préparation.

Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier alu.

Cuire pendant 20 min à 180*.

Sortir du cadre et laisser refroidir à température ambiante.


2/ le praliné


Faire chauffer le sucre à jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la fleur de sel

Verser le caramel sur les noisettes et mélanger. Disposer les noisettes sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir pendant une heure.

Passer le mélange au mixeur jusqu'à obtenir un praliné bien crémeux. Si besoin ajouter un peu d'huile de noisette en mixant pour obtenir une texture semi-liquide.


3/ les noisettes caramélisées


Dans une casserole, chauffer le sucre avec l'eau et porter à 115* pour réaliser un sirop.
Verser les noisettes dans le sirop et laisser caraméliser à feu moyen, tout en remuant.
Ajouter le beurre puis réserver à température ambiante.


4/ la crème mousseline


Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre et la fécule de maïs.

Ajouter le lait vanillé et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière.

Réserver la crème au frais en prenant bien soin de la filmer au contact.

Lorsque la crème est froide, la monter au fouet électrique avec le beurre et le praliné.
Réserver.


Le montage:



Couper le biscuit en un rectangle de 20x25 cm. Retirer la petite "peau" (la couche supérieure du biscuit qui est plus cuite, elle s'enlève sans effort).

Dresser la crème mousseline sur le biscuit, sur un cm d'épaisseur.

Parsemer d'éclats de noisettes caramélisées.

Rouler délicatement la buche en serrant bien.

Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (l'idéal c'est une nuit entière, ou alors mettre au congélateur pour gagner du temps)

Avant de servir, recouvrir la buche avec le reste de la crème et lisser à la spatule. Recouvrir avec le reste des noisettes. Saupoudrer de sucre glace et ajouter de la déco à votre guise.

Succès garanti!

buche-noel-roulee-christophe-michalak-facile





Astuce:
Pour enlever facilement la peau des noisettes, faites les griller au four une dizaine de minutes sur une plaque de cuisson. La peau va foncer et se fendiller. Lorsqu'elles refroidissent, il suffit de les frotter entre les mains pour que la peau s'enlève d'elle-même.
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lundi 5 décembre 2016

Tartelettes aux pommes façon boutons de roses

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J'ai mis le blog en pause pendant quelques semaines, non pas que je ne cuisine plus mais le temps pour publier est devenu plus restreint car, ça y est, mon petit ange est né juste avant Halloween. Du coup, mon rythme de vie a été complètement chamboulé, mais je commence à m'y faire. Alors je reviens vous voir avec une recette automnale très facile, la tarte aux pommes revisitée sous forme de boutons de rose. On les a vus partout, mais je n'avais pas encore testé. Je m'attendais à un résultat plutôt sec et peu gourmand, mais finalement cette version individuelle très girly m'a bien plue. 


Pour 6 boutons de rose:



  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • 40 g de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de canelle en poudre
  • 6 cc de confiture d'abricots



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La préparation:



Préchauffer le four à 180° C.

Oter le coeur des pommes, les couper en quartiers puis en fines lamelles.

Dans une casserole, faire bouillir un peu d'eau avec les sucres et y faire cuire les pommes pendant 5 minutes, puis réserver.

Découper 6 bandes de pâte feuilletée d'environ 5 cm de large. Les badigeonner de confiture d'abricot.Ensuite déposer les lamelles de pommes en les chevauchant. Saupoudrer de cannelle et éventuellement d'un peu de sucre vanillé, puis rouler les bandes sur elles-mêmes.

Placer les roses dans un moule à muffin et enfourner pendant 35 minutes en vérifiant la cuisson.

A déguster tiède, c'est encore meilleur!






Avec cette recette je participe au défi "Cuisinons de saison" organisé par Claudine du blog Cuisine de Gut.




veloute-potimarron-octobre-saison


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dimanche 30 octobre 2016

Tiramisù halloweenesque aux framboises et speculoos (sans oeufs)



En ouvrant placards et frigo, j'ai remarqué que j'avais tous les ingrédients pour faire un tiramisù aux framboises et speculoos. Mais les oeufs crus m'étant toujours déconseillés, il fallait que je trouve une alternative. C'est dans les Inspirations culinaires de Samar que j'ai trouvé mon bonheur avec sa recette de tiramisù aux fraises sans oeufs. J'ai voulu donner une touche halloweenesque à mes verrines mais ça a viré au rose plutôt qu'au rouge et du coup l'effet ne rend pas comme espéré, mais c'est tellement bon que je partage quand même :)

Je participe une 2e fois au passe-plats entre amis de Corinne de Mamou & co qui a pour thème "C'est bientôt Halloween! Faites-nous peur dans l'assiette..." choisi par Brigitte du joli blog Les filles, à table!


11-edition-passe-plat-mamou-halloween


Pour 6-8 parts:



  • 200 g de framboises
  • 1 paquet de speculoos
  • 400 ml de crème fraiche (min 35% de matière grasse)
  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre 
  • 3 cc d'extrait de vanille liquide
  • 1 tasse de café (facultatif)



La préparation;

Fouetter la crème avec la vanille et le sucre jusqu'à obtenir des pics. Ajouter le mascarponde et fouetter pour bien l'incorporer et obtenir une consistance crémeuse épaisse. 

Tapisser un moule ou des verrines de speculoos. Selon votre goût, tremper d'abord les speculoos dans le café mais ce n'est pas nécessaire.

Déposer une couche de crème au mascarpone.
Disposer une couche de speculoos, puis une couche de framboises, suivi d'une couche de crème et recommencer l'opération en terminant par la crème. Pour la finition, utiliser une poche à douille pour réaliser des serpentins de pâte et donner une forme de cervelle. Ajouter du coulis de fruits rouges ou du colorant pour un effet sanguinolant. Bon, chez moi ça rend un peu trop rose mais tant pis. Cette année j'aurai eu la main trop soft mais je me rattraperai l'année prochaine.

Filmer le tiramisù et laisser reposer plusieurs heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.




Super bon, et ça marche aussi avec d'autres fruits comme les pommes par exemple.




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samedi 29 octobre 2016

Tutoriel: fantôme en pâte à sucre pour Halloween

Après les araignées et les chats noirs, je vous propose un tutoriel pour réaliser de petits fantômes en pâte à sucre pour vos décorations d'Halloween

Cake-topper-halloween-ghost-diy


Pour un fantôme, il vous faut:

  • De la pâte à sucre blanche
  • De la pâte à sucre noire
  • De la pâte à sucre rose
  • Un feutre alimentaire noir (facultatif)

Réaliser deux boules blanches, l'une légèrement plus grande que l'autre. Etirer une extrêmité de chaque boule pour former une pointe. Applatir la plus grosse boule du côté de la pointe pour le corps. Assembler les deux parties blanches. Utiliser un cure-dent pour tenir l'ensemble.
Pour le côté effrayant, on repassera. Mais rien n'empêche de fêter Halloween avec des monstres mignons.
Qu'en pensez-vous?


Réaliser deux petits boudins de pâte pour les bras. Coller avec un peu d'eau et incise le bout pour faire l'effet de mains.
Réaliser deux renfoncements et coller deux petites boules noires pour les yeux.
Dessiner un sourire avec un feutre alimentaire ou avec un peu de pâte à sucre noire. 
Faire deux petites boules roses et coller sur les joues pour rendre votre fantôme vraiment chou ;-) 







Retrouvez tous mes tutos en pâte à sucre dans mon dossier spécial consacré au cake design.
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jeudi 27 octobre 2016

Velouté au potimarron

Soupe-purée-potimarron-cuisinons-saison-octobre-gut


Il commence à faire froid et rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer et faire le plein de vitamines. Aujourd'hui je vous propose un velouté facile à préparer au potimarron, un plat riche en vitamines et en oligoéléments (en partant d'une base de purée, comme ça vous avez le choix).


Ingrédients:

  • 1 potimarron
  • 1 grand verre de lait
  • 1 grand verre d'eau
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre



La préparation:

Sans l'éplucher, couper le potimarron en deux et l'épépiner. Ensuite le couper en dés.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le potimarron et le lait et faire cuire à l'étouffée pendant 20 minutes.
Mixer la préparation pour obtenir une purée (vous pouvez déguster celle-ci ou continuer la recette pour la transformer en soupe).
Emietter le cube de bouillon dans un verre d'eau chaude et ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec éventuellement un peu de crème fraiche ou de fromage blanc et pourquoi pas des graines de courges.


Avec cette recette je participe au défi "Cuisinons de saison" organisé par Claudine du blog Cuisine de Gut.



veloute-potimarron-octobre-saison


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mercredi 26 octobre 2016

Tutoriel: araignée en pâte à sucre pour Halloween

Comme promis, je vous présente un tuto photo facile pour décorer gâteaux et cupcakes pour Halloween. Aujourd'hui, je vous montre comment on réalise une jolie araignée (si, c'est possible!)


Diy-tutoriel-deco-cupcakes-pate-sucre-halloween


Pour une araignée, il vous faut:

  • De la pâte à sucre noire 
  • De la pâte à sucre blanche


Réaliser une boule pour le corps, à aplatir légèrement. Faire deux petites boules blanches pour les yeux et des noires pour les pupilles. Enfin, modeler des boudins de pâte fins pour les pattes.



Dans quelques jours, je vous montrerai comment on peut facilement modeler un joli fantôme.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas!




Retrouvez tous mes tutos en pâte à sucre dans mon dossier spécial consacré au cake design.
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samedi 22 octobre 2016

Cupcakes d'Halloween au potimarron et à la cannelle

Recette-cupcakes-halloween-deco-fondant-chat-sorcier-dans-citrouille


Halloween c'est déjà dans moins de 10 jours! Et c'est d'ailleurs le thème à l'honneur du 11ème Passe-plats entre amis, le défi culinaire de Corinne de Mamou & co. C'est Brigitte du blog Les filles, à table!, qui a imaginé le thème « C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette… ».


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En temps normal, je me serais éclatée à des décos bien trash du style de mon gâteau cercueil de l'an dernier. Mais l'arrivée d'ici quelques jours de notre petit monstre me prend beaucoup de temps, d'énergie et me rend plutôt fleur bleue. Du coup j'ai opté pour une recette de saison, mettant en valeur la couleur orangée d'Halloween et une déco dans le thème mais toute mimi. J'ai choisi des cupcakes au potimarron, adaptés de la recette des cupcakes citrouille et caramel du blog I Love Cakes


J'ai remplacé le glaçage au caramel par un glaçage cream cheese à la cannelle et opté, en déco, pour un chat noir sorcier dans une citrouille. Le visuel plaira beaucoup aux petits, et en termes de goût, ça rappelle un peu le carrot cake. Perso, j'adore!

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vendredi 21 octobre 2016

Craquelin au magimix cook expert


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Cet été je me suis fait plaisir en investissant dans un robot multi-fonction, un gain de temps et une aide incroyable au quotidien. J'avais envie de tester des recettes de boulange car souvent j'ai la flemme de pétrir et surtout d'attendre la pousse. J'ai tenté de réaliser du craquelin parce que j'adore ça et qu'en plus ça va relativement vite à faire. Le résultat est top! Voici donc pour les utilisateurs du cook expert (ou du thermomix car je pense que ça doit s'adapter facilement).


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samedi 15 octobre 2016

Tarte bakewell






Le weekend dernier j'ai testé la recette de la tarte bakewell de Mary Berry, juge dans "The Great British Bake-off", la version britannique du Meilleur Pâtissier.
Le challenge technique consistait à réaliser cette jolie tarte qui est en réalité une variante de la tarte frangipane, à laquelle on ajoute une couche de confiture et dans ce cas-ci un glaçage. 

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dimanche 2 octobre 2016

Cookies aux trois chocolats


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Il y a des jours comme ça où j'ai soudain envie de cookies. Contrairement à ce qu'on peut croire, je ne suis pas une grande mangeuse de gâteaux et biscuits, mais le cookie c'est mon péché mignon. J'ai déjà testé bien des recettes en quête de LA recette idéale, et je pense que cette-fois, je ne dois pas être bien loin. Il s'agit de la recette de cookies de Jacques Torres, relayée par de nombreux bloggueurs dont Martha Stewart. Ils ont même été qualifiés par le NY Times de meilleurs cookies du monde (rien que ça!). Ils sont à la fois croustillants et moëlleux à l'intérieur, comme je les aime, et ne sont pas trop gras non plus à mon goût.

Alors, valent-ils vraiment leur renommée? Personnellement, j'adore, alors maintenant à vous de juger!

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mercredi 28 septembre 2016

Émincé de dinde aux cacahuètes




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Après deux semaines d'arrêt de travail et repos forcé, je peux vous dire que j'affectionne vraiment les plats qui demandent peu de préparation, soit à cuisson rapide soit mijotés. Babychou ne me mène pas la vie facile mais il est encore trop tôt pour qu'il point le bout de son nez, c'est pourquoi je cherche à cuisiner sans effort. Je vous propose un petit wok rapide de dinde aux cacahuètes. On peut aussi faire la même recette en laissant cuire à feu doux plus longtemps.


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jeudi 18 août 2016

Velouté de courgettes

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Pour l'instant mes parents récoltent une quantité de courgettes à ne plus savoir qu'en faire. Le weekend, j'en profite pour faire le plein. Bien que ce n'est pas le légume dont je raffole le plus, j'apprécie les différentes manières de pouvoir le travailler. Notamment sous forme de velouté, avec un peu de fromage. C'est très bon, et il n'y a rien de plus simple!
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samedi 13 août 2016

Green smoothie au concombre


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Les smoothies aux légumes font de plus en plus d'adeptes. Pourtant quand on les voit engloutir ce liquide vert, on se demande parfois comment ils font... Eh bien, pourquoi ne pas tout simplement essayer?


Les "green smoothies" sont en général une combinaison de légumes verts (le plus souvent des légumes à feuilles), de fruits et d'un liquide (eau, eau de coco, lait d'amande...)
En général, on met 60% de fruits pour 40% de légumes, mais après chacun peut faite varier selon ses goûts et les associations sont presque infinies.
Enfin, on peut ajouter des "boosters" à notre mélange: il s'agit d'ingrédients naturels qui apportent des nutriments supplémentaires à la boisson, comme par exemple les graines de chia, la spiruline, les baies de goji, etc.

Pourquoi essayer? Outre le goût qui est bien meilleur que ce qu'on peut penser, les smoothies green boostent naturellement votre énergie. Un verre au petit déjeuner apporte le plein de vitamines et d'antioxydants pour renforcer les défenses naturelles. Et en plus, ça se prépare en à peine 5 minutes!

Je vous propose ma recette de green smoothie au concombre, inspirée par Anne & Dubndidu, une bloggueuse sportive qui partage aussi ses recettes healthy. Il s'agit d'une recette parfaite pour un premier essai de green smoothie, car le goût du concombre n'est pas trop prononcé et les fruits associés ajoutent de la saveur, de la texture et du sucre naturel.

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mardi 9 août 2016

Cake fondant à la fraise

cake-fondant-fraise-recette-facile-gateau-gourmand




Je faisais des essais pour un gâteau d'anniversaire, lorsque j'ai réalisé ce cake à la fraise.
La recette est une adaptation du cake de Lilie Bakery et elle m'a bien plu pour son coté fondant et très parfumé.

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vendredi 29 juillet 2016

Mug Cake brownie


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Plutôt sceptique au départ quant aux fameux mug cakes, ces cakes réalisés minute, dans une tasse, au four à micro-ondes, je dois avouer que lorsqu’on est gourmande et souvent pressée comme moi, c’est une véritable catastrophe. Lorsque l’envie soudaine de dessert au chocolat se fait ressentir, le mugcake est la solution de facilité par excellence. Du coup, j’y succombe sûrement un peu trop souvent ! C’est pas grave, j’assume !
D’ailleurs, j’ai récemment testé une recette vue sur la chaîne youtube de Tasty Miam : le mugcake brownie. Verdict, parfait pour les choco-addict. Pour moi, il faut l’adoucir avec un peu de glace et là c’est juste topissime !

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jeudi 14 juillet 2016

Limonade maison





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L'été est enfin là et pour moi, c'est synonyme de cocktails et boissons fruitées à déguster tranquillement en terrasse. 
Je vous propose ma recette du grand classique des rafraichissements d'été, la limonade.
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jeudi 30 juin 2016

Tutoriel: réaliser Chase de Paw Patrol en pâte à sucre

Suite à une demande pour un gâteau d'anniversaire, j'ai découvert l'univers trop mignon de Paw Patrol (la Pat'patrouille en français), un dessin animé relatant les aventures d'une patrouille de petits chiens ayant chacun sa spécialité (policier, pompier, sauveteur en mer, etc.).
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Je vous propose aujourd'hui un tutoriel en images afin de réaliser Chase, le chien policier, en pâte à sucre.
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samedi 4 juin 2016

Tarte aux fraises et pistaches

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Pour la nouvelle éditions de  "Passe-plat entre amis" de Corinne du blog Mamou & CoChristelle du blog "La cuisine facile de Chris" a choisi comme thème "Mettez du rouge dans votre assiette".


Pour le moment, quand je pense "rouge" et "manger", je n'ai qu'une idée en tête: les fraises.
Je vous propose alors la recette de tarte fraises/pistaches trouvée sur le blog "C'est ma fournée"
Il s'agit en fait du grand classique de Christophe Michalak mais que j'ai adapté pour en faire un dessert sans lactose.

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lundi 23 mai 2016

Pâte de pistaches maison

Dans les desserts que je souhaite réaliser, il me manquent souvent des ingrédients qui sont parfois impossible à trouver à moins d'aller dans des commerces spécialisés. C'est le cas pour moi de la pâte de pistaches.
Plusieurs recettes m'ont récemment tapé dans l'oeil et pour lesquelles j'ai été bloquée par le manque de pâte de pistaches. Alors je me suis dit que j'allais en faire moi-même. En plus, ça ne peut être que meilleur! Le principe est assez simple, il s'agit finalement des mêmes étapes que pour réaliser du praliné.

Voici ma recette, légèrement adaptée de celle de Pierre Hermé.


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lundi 16 mai 2016

Mini Lions faits maison






Quand j'étais ado, je raffolais de Lions, cette délicieuse barre chocolatée au bon goût de caramel et de riz soufflé. Je suis tombée par hasard sur une version fait maison sur l'excellent blog Perle en Sucre et j'ai eu envie de tester. Voici ma version dans la forme de mini-lions.

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jeudi 5 mai 2016

Glace vanille et Oreo



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Pour la dernière édition du défi "Passe-plat entre amis" de Corinne du blog Mamou & Co, la marraine du mois, Françoise du blog Pounchki, a choisi un thème qui représente tout ce que j'aime en cuisine "Retombons en enfance!".
Un thème qui a beaucoup de succès auprès des blogueurs. N'hésitez pas à aller jeter un oeil sur les recettes!







Pour ma part, j'ai choisi de mélanger deux ingrédients régressifs: le lait concentré sucré (vous savez, les tubes Nestlé qu'on mettait directement bouche quand on était petits) et les biscuits Oreo. J'ai jeté mon dévolu sur une glace vanille aux Oreos, sans oeufs, que j'ai repérée chez Piratage Culinaire.


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dimanche 24 avril 2016

Cake fondant aux poires

Je suis de retour aujourd'hui avec à une recette simple et gourmande pour le goûter des petits et grands. Je vous propose un cake fondant et bien fruité garni de bons morceaux de poires, adapté d'une recette trouvée sur la Cuisine de A-Z.


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lundi 28 mars 2016

Cake "panier" de Pâques

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Joyeuses Pâques les gourmands!

En ces temps difficiles, j'avais vraiment envie de passer un weekend de Pâques agréable auprès de mes proches. Voir mes amies les plus chères et passer du temps en famille. Et pour ajouter un peu de douceur et de gaieté, j'avais envie de réaliser un joli gâteau plein de couleurs printanières. 

Voici le résultat: un gâteau décoré de pâte à sucre, en forme de panier de Pâques, avec des petits oeufs en chocolat.

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