mercredi 3 janvier 2018

Tutoriel : lion en pâte à sucre

Diy-tutoriel-pate-a-sucre


Pour réaliser ce joli petit lion en pâte à sucre à poser sur vos gâteaux, il faut


  • De la pâte à sucre jaune 
  • De la pâte à sucre jaune pastel
  • De la pâte à sucre orange
  • De la pâte à sucre noire

Ou de la pâte à sucre blanche et des colorants en gel


Pour obtenir les différentes teintes, on peut utiliser du colorant alimentaire en gel. On en met plus ou moins selon la teinte désirée et on malaxe bien la pâte jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.
Astuce: Pour éclaircir une pâte colorée, mélangez avec de la pâte blanche. C’est comme cela que j’ai obtenu un jaune très pâle pour le ventre et les pattes du lion.


La réalisation:



Tutoriel-modelage-cake-design-lion-animaux-jungle


Formez d’abord deux boules de pâte jaune, l’une pour le corps et l’autre un peu plus petite pour la tête. 
Modelez la plus grosse des deux boules en forme de poire afin de réaliser le corps du lion.
Aplatissez un peu de pâte jaune pastel et découper une forme de goutte un peu plus petite que la taille du corps. On va venir la poser sur le devant pour faire le ventre.

Formez quatre boudins de pâte assez fins: 2 petits qu’on va arquer pour les pattes du bas, 2 un peu plus longs pour les pattes du haut. Ajustez la longueur en fonction du corps du lion. Ajoutez de petits morceaux de pâte jaune pastel pour réaliser le bout des pattes (les « pieds » et les « mains »). Je pars d’un demi cercle  puis j’ajuste la forme. Je colle avec un pinceau et un peu d’eau puis je fais 3 petites incisions pour donner la forme de doigts. Le principe est le même pour les pattes avant et les pattes arrière sauf l’orientation qui change puisque les pattes de devant sont posées sur le sol.


tuto-en-images-animaux-jungle-cake-design-sucre


Prenez ensuite la boule réalisée pour la tête. Faites deux petits cercles de pâte à sucre jaune pâle et incisez légèrement une extrémité. Collez sur la tête. Ajoutez une petite boule orange au-dessus pour le nez.
Un peu au-dessus, de part et d’autre, faites deux petits enfoncements avec un petit outil boule. Collez dans chacun des enfoncements un petit rond de pâte jaune pastel. Ajoutez une mini boule noire pour terminer les yeux. 

Ensuite, passez à la crinière. Aplatissez un peu de pâte à sucre orange et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez un cercle aux bord côtelés. Collez à l’arrière de la tête de façon à ce que les bords encadrent bien le visage. Si nécessaire, agrandissez le cercle de la crinière avec un petit rouleau en silicone. 

Découpez deux petits cercles jaune pour réalisez les oreilles. Collez-y de plus petits cercles jaune pâles et collez ensuite sur la tête du lion, devant la crinière. 

Piquez un cure-dent dans le corps du lion, posez la tête au-dessus (éventuellement tremper le cure-dent dans un peu de colle alimentaire avant). 

Pour terminer, faites un boudin de pâte très fin pour réaliser la queue du lion.


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samedi 23 décembre 2017

Biscuits au pain d'épices

recette-noel-pain-epices


Pour moi, Noël rime avec sapin décoré, lumières, chants, partage, repas en famille et aussi biscuits faits maison. Est-ce vraiment Noël si on n'a pas entendu "All I want for Xmas" de Mariah Carey au moins une bonne dizaine de fois? Eh bien pour moi, c'est un peu pareil pour les biscuits. Et à cette période de l'année mes biscuits préférés restent sans conteste ceux au pain d'épicesCette année j'ai testé la recette au golden syrup d'Anne-Sophie de Fashion Cooking (vous savez, le meilleur pâtissier). J'ai simplement adapté les épices à mon goût. Il n'y a rien à dire, un vrai régal! 



Pour environ 4-5 fournées de biscuits:

  • 500 g de farine
  • 150 g de beurre froid
  • 200 g de cassonade
  • 1 cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
  • 2 oeufs
  • 115 g de golden syrup (vous pouvez remplacer par du miel d'acacia)
  • 1 cs de mélange quatre épices 
  • 1/2 cs de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel


La recette:


Coupez le beurre bien froid en morceaux et mettez dans la cuve du batteur avec la moitié de la farine. Battez à l'aide de la feuille ou mélangez à la main (il n'y a rien de meilleur :p) jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le reste de la farine, le sucre, les épices, le bicarbonate et une pincée de sel et mélangez.

Dans un autre bol, battez les oeufs avec le golden syrup, puis incorporez au mélange sec à l'aide d'une cuillère en bois. 

Formez une boule et utilisez directement ou filmez et réservez au frais jusqu'à utilisation.


Recette-biscuits-pain-epices


Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 8 à 12 minutes. Bien vérifier la cuisson car cela varie selon la taille et l'épaisseur de vos biscuits. Les biscuits doivent être bien dorés.

Laissez les biscuits refroidir avant de les décorer ou de les déguster ;-)

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer. 



Petits plus: 
- Vous pouvez utiliser cette recette également pour réaliser une maison en pain d'épices.
- Pour Noël vous pouvez aussi utiliser ces biscuits pour décorer votre sapin, en faisant un petit trou dans vos formes juste avant cuisson. Il n'y aura qu'à passer un joli ruban et accrocher aux branches. Ou alors, vous pouvez faire vos biscuits en forme de canne à sucre et les déposer tels quels. 



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dimanche 3 décembre 2017

Gâteau d’anniversaire « animaux de la jungle »


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Il y a un mois, nous fêtions le premier anniversaire de mon petit garçon. Pour l’occasion j’avais envie d’un gâteau sur le thème de la jungle parce qu’il aime beaucoup les animaux et pour lui rappeler ses jouets et livres sonores. En général je ne publie pas tous les gâteaux d’anniversaire que je réalise (bien que vous pouvez trouver les photos de mes créations sur ma page facebook), mais je ne pouvais pas faire l’impasse pour celui-ci.

J’ai choisi des teintes assez douces, allant avec ma déco, du bleu clair, du vert d’eau, laissant la couleur pour les petits animaux. Et pour coller parfaitement au thème, j’ai choisi de réaliser un zebra cake. A la découpe, l’effet waouw est assuré!


gateau-anniversaire-petit-garcon-safari-animaux


Pour environ 20 personnes:



  • 2 molly cakes zébré chocolat - vanille (recette ici)
  • 100g de pâte à tartiner au chocolat noir
  • 1 kg de pâte à sucre bleue ciel
  • De la pâte à sucre verte 
  • De la pâte à sucre jaune
  • De la pâte à sucre grise
  • De la pâte à sucre blanche
  • De la pâte à sucre noire
  • De la pâte à sucre brune
  • Des feutres alimentaires

Vous pouvez bien sûr partir d’une pâte à sucre blanche et la colorer en utilisant différentes teintes (préférez les colorants en gel qui altèrent moins la qualité de la pâte)

Ajoutez des animaux en sucre ou en jouet au sommet du cake. Les tutos pour le singe et le lion en pâte à sucre arrivent bientôt.

cake-zebra-design-pate-sucre






La recette:


Vous pouvez préparer le gâteaux en plusieurs jours. Les animaux en pâte à sucre à poser sur le gâteau peuvent être réalisé plusieurs jours à l’avance, ce qui facilite aisément le travail.
Voici donc la réalisation du gâteau en étapes:

Quelques jours avant:

Le singe en pâte à sucre (tuto à venir)
Le lion en pâte à sucre (tuto à venir)

La veille ou deux jours avant:

Préparez deux molly cake zébrés. Pour cela, suivez la recette ici en doublant les quantités et faites cuire dans deux moules de 20 cm de diamètre.

Lorsque les cakes ont refroidi, si besoin découpez le dessus (si le sommet du cake n’est pas bien plat) pour avoir une forme bien régulière et droite. Prenez un des deux cakes et couvrez de pâte à tartiner (ou de ganache, de curd aux fruits, etc.).
Posez le second gâteau dessus et couvrez l’ensemble du gâteau de pâte à tartiner (le sommet, les côtés) en lissant bien. Placer au frais au moins 30 minutes ou jusqu’au moment de décorer.

Si vous colorez de la pâte à sucre pour votre déco, je vous conseille de le faire à l’avance également.


La veille ou le jour même:

Sortez le gâteau du frigo.
Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Travaillez votre pâte à sucre bleue ciel pour la rendre bien élastique. Ensuite, l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un grand rouleau en silicone. Il faut que votre pâte soit assez bien étalée pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Pour la bonne dimension, comptez le diamètre du gâteau + 2 fois sa hauteur, et ajoutez 2-3 cm de sécurité. Mon gâteau faisait 20 cm de diamètre et 11 cm de hauteur. J’avais donc besoin d’un cercle de pâte de 42 cm et un peu plus pour avoir de la marge.
Une fois votre pâte suffisamment étendue, placez vos avant-bras en-dessous pour la ramasser et placez sur le gâteau en centrant bien. Découpez une première fois le surplus de pâte avant de bien coller les bords du gâteau. Lissez bien la pâte et découpez les reste des chutes si nécessaire. Vous pouvez récupérer les chutes tant qu’elles n’ont pas été en contact avec la pâte à tartiner.

Ensuite étalez de la pâte verte (pour ma teinte un peu pastel, j’ai utilisé du colorant mint green) et découpez une bande étroite de 20 cm de long pour faire la tour du gâteau. Vous pouvez aussi faire plusieurs bandes et qu’elles se rejoignent ;-)

Réalisez des petits fanions en découpant des triangles de différentes couleurs. Pour les décorer, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre d’une autre couleur ou utiliser des feutres alimentaires. Vous pouvez dessiner des chevrons, des lignes obliques, des petits pois, ... variez les dessins et puis collez les petits fanions sur le gâteau en alternant les couleurs. 

Pour la giraffe et l’éléphant, découpez dans la pâte à l’emporte pièce ou à main levée si vous êtes doué. Ou encore, vous pouvez réaliser un patron sur une feuille de papier (en imprimant un design du web par exemple). Utilisez de la pâte grise pour l’éléphant, puis ajoutez-lui un oeil avec un petit rond blanc et une bille noire.
Utilisez du jaune pour la giraffe. Ensuite découpez des mini cercles noirs et collez-les sur le corps de la giraffe.

Collez vos animaux sur le gâteau avec un peu d’eau et un pinceau. 


Pour rendre le décor un peu plus riche sur tout le tour du gâteau, ajoutez des petits détails.
Par exemple, découpez un petit cercle et des fils de pâte pour faire un soleil.
Découpez de la pâte brune pour faire un tronc d’arbre et des ronds verts pour les feuilles. Ajoutez des fleurs pour mettre des petites touches de couleurs. Et pourquoi pas de petits oiseaux colorés. Laissez livre court à votre imagination. 

Découpez ensuite les lettres du prénom de l’enfant et le chiffre pour l’âge et ajouter sur le gâteau.

Terminez en posant au sommet un petit peu de pâte verte pour un sol d’herbe par exemple et puis vos petits animaux en sucre ou en plastic. 



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samedi 18 novembre 2017

Fondant au chocolat sans lactose et sans gluten



Allergique au lactose ou au gluten? Ce fondant au chocolat est fait pour vous! D’après une recette trouvée sur le blog Papilles et pupilles.

Pour un moule rond de 26 cm:


  • 200 g de chocolat noir (Vérifiez les ingrédients pour être sûr qu’il soit sans lait!)
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de maizena
  • 60 g de poudre d’amandes



La préparation


Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. 

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, le lait de coco et le sucre vanillé, et mélangez.
Incorporez la poudre d’amandes et la maizena.

Dans un autre bol, battez les blancs en neige. Incorporez délicatement au mélange chocolaté. 

Versez la préparation dans un moule graissé et enfournez pendant 40 minutes. 
La cuisson peut varier d’un four à l’autre donc pour être sûr que c’est cuit, enfoncez la lame d’un couteau dans le gâteau. Celle-ci doit ressortir sèche.




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mercredi 15 novembre 2017

Molly cake vanille-chocolat façon zebra cake



Comme base du cake design, le molly cake est star. Gâteau léger et moëlleux, il est parfait pour être recouvert de pâte à sucre ou à déguster tel quel au goûter ou au p’tit dej’.
 
Je vous propose aujourd’hui la recette de base du molly cake vanille-chocolat en version cake zébré. Le principe est le même qu’un cake marbré sauf qu’on verse la pâte de façon à obtenir de belles lignes à la découpe. Je vous explique ça à la fin de la recette.
 

Pour un cake rond de 20 cm de diamètre:

  • 250 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250 g de crème à 30% de matière grasse
  • 235 g de farine (125 g pour la partie vanille, 110 g pour la partie chocolat)
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • Quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)

Pour faire un cake 100% vanille ou 100% chocolat, il suffit de doubler la quantité de farine (et de cacao pour la version chocolat) de chaque part, à savoir 250 g de farine pour un cake vanille et 220g de farine + 30 g de cacao pour le cake chocolat.

La préparation

 

Préchauffez le four à 160°C. 
 
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Diviser ce mélange en deux parts égales.
Dans une des parts, incorporez 125 g de farine et 5 g de levure chimique. Ajoutez éventuellement un peu de vanille.
Dans l’autre part, incorporez le reste de la farine (110g), de levure (5g) et le cacao en poudre.

Dans un bol, montez la crème fraiche en chantilly bien ferme. 
Incorporez délicatement à la maryse la moitié de la chantilly dans l’appareil vanillé et l’autre moitié dans l’appareil chocolaté.

Au centre d’un moule graissé et fariné, versez alternativement 3 cuillères à soupe de l’appareil à la vanille, puis 3 cuillères soupe de l’appareil au cacao et répétez jusqu’à épuisement des pâtes. La pâte va s’étendre petit à petit et former des cercles.

 

Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.


 




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dimanche 12 novembre 2017

Biscuits sablés au chocolat




Pour l’anniversaire de mon fils, j’avais choisi de lui préparer un gâteau décoré sur le thème de la jungle. J’avais prévu des petits à-côtés pour une sweet table mais le loulou est tombé malade et jusqu’au dernier moment on ne savait pas si on allait fêter ou non. Finalement j’ai craqué sur les petits sablés d’Halloween de Fashion Cooking et la recette est tellement rapide que je l’ai déclinée pour en faire des sablés en forme de giraffe. Ça a apporté un petit plus gourmand à la fête qui a pu avoir lieu :)
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lundi 25 septembre 2017

Tutoriel: lapin en pâte à sucre




Voici encore un petit tuto en image pour réaliser le modelage d'un lapin en pâte à sucre.

Au préalable, colorez votre pâte à sucre à l'aide de colorants en gel (ou choisissez une pâte déjà colorée). Pour mon lapin j'ai choisi de colorer ma pâte en deux teintes de gris et d'utiliser un peu de noir et de blanc pour les yeux. 
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