lundi 19 décembre 2016

Buche au praliné et aux noisettes de Michalak

Dessert-buche-noel-pralin-noisette-michalak-roulee


Noël approche à grands pas et il est temps de penser aux desserts de fêtes. Cela fait maintenant 3 ans que je réalise les buches de Noël. Cette année, j'ignore si j'aurai le temps de me mettre aux fourneaux, c'est pourquoi je vous présente une de mes réalisations de l'année dernière, la buche au praliné et aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Il s'agit d'une buche traditionnelle avec un biscuit roulé et une crème. Avec le goût irrésistible du praliné, ça donne une buche ultra gourmande!



Pour environ 10 personnes:

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 60g de sucre
  • 20g d'huile de noisette
  • 20g de miel d'acacia
  • 50g de farine
  • 1g de levure chimique



Pour le praliné

  • 80g de sucre semoule
  • 2g de fleur de sel
  • 120g de noisettes grillées (sans la peau)



Pour la crème

  • 250g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaune d'œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de beurre doux mou



Pour les noisettes caramélisées

  • 150g de sucre
  • 35g d'eau
  • 300g de noisettes grillées (sans la peau)
  • 15g de beurre demi sel





La préparation:


1/ le biscuit




Faire chauffer les oeufs et le sucre au bain marie et porter à 60*. Hors du feu, monter au fouet pour faire redescendre à 35*.
Toujours au fouet, mélanger avec la farine et la levure chimique.

Faire chauffer l'huile et le miel à 40* et ajouter à la préparation.

Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier alu.

Cuire pendant 20 min à 180*.

Sortir du cadre et laisser refroidir à température ambiante.


2/ le praliné


Faire chauffer le sucre à jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la fleur de sel

Verser le caramel sur les noisettes et mélanger. Disposer les noisettes sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir pendant une heure.

Passer le mélange au mixeur jusqu'à obtenir un praliné bien crémeux. Si besoin ajouter un peu d'huile de noisette en mixant pour obtenir une texture semi-liquide.


3/ les noisettes caramélisées


Dans une casserole, chauffer le sucre avec l'eau et porter à 115* pour réaliser un sirop.
Verser les noisettes dans le sirop et laisser caraméliser à feu moyen, tout en remuant.
Ajouter le beurre puis réserver à température ambiante.


4/ la crème mousseline


Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre et la fécule de maïs.

Ajouter le lait vanillé et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière.

Réserver la crème au frais en prenant bien soin de la filmer au contact.

Lorsque la crème est froide, la monter au fouet électrique avec le beurre et le praliné.
Réserver.


Le montage:



Couper le biscuit en un rectangle de 20x25 cm. Retirer la petite "peau" (la couche supérieure du biscuit qui est plus cuite, elle s'enlève sans effort).

Dresser la crème mousseline sur le biscuit, sur un cm d'épaisseur.

Parsemer d'éclats de noisettes caramélisées.

Rouler délicatement la buche en serrant bien.

Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (l'idéal c'est une nuit entière, ou alors mettre au congélateur pour gagner du temps)

Avant de servir, recouvrir la buche avec le reste de la crème et lisser à la spatule. Recouvrir avec le reste des noisettes. Saupoudrer de sucre glace et ajouter de la déco à votre guise.

Succès garanti!

buche-noel-roulee-christophe-michalak-facile





Astuce:
Pour enlever facilement la peau des noisettes, faites les griller au four une dizaine de minutes sur une plaque de cuisson. La peau va foncer et se fendiller. Lorsqu'elles refroidissent, il suffit de les frotter entre les mains pour que la peau s'enlève d'elle-même.
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lundi 5 décembre 2016

Tartelettes aux pommes façon boutons de roses

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J'ai mis le blog en pause pendant quelques semaines, non pas que je ne cuisine plus mais le temps pour publier est devenu plus restreint car, ça y est, mon petit ange est né juste avant Halloween. Du coup, mon rythme de vie a été complètement chamboulé, mais je commence à m'y faire. Alors je reviens vous voir avec une recette automnale très facile, la tarte aux pommes revisitée sous forme de boutons de rose. On les a vus partout, mais je n'avais pas encore testé. Je m'attendais à un résultat plutôt sec et peu gourmand, mais finalement cette version individuelle très girly m'a bien plue. 


Pour 6 boutons de rose:



  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • 40 g de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de canelle en poudre
  • 6 cc de confiture d'abricots



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La préparation:



Préchauffer le four à 180° C.

Oter le coeur des pommes, les couper en quartiers puis en fines lamelles.

Dans une casserole, faire bouillir un peu d'eau avec les sucres et y faire cuire les pommes pendant 5 minutes, puis réserver.

Découper 6 bandes de pâte feuilletée d'environ 5 cm de large. Les badigeonner de confiture d'abricot.Ensuite déposer les lamelles de pommes en les chevauchant. Saupoudrer de cannelle et éventuellement d'un peu de sucre vanillé, puis rouler les bandes sur elles-mêmes.

Placer les roses dans un moule à muffin et enfourner pendant 35 minutes en vérifiant la cuisson.

A déguster tiède, c'est encore meilleur!






Avec cette recette je participe au défi "Cuisinons de saison" organisé par Claudine du blog Cuisine de Gut.




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dimanche 30 octobre 2016

Tiramisù halloweenesque aux framboises et speculoos (sans oeufs)



En ouvrant placards et frigo, j'ai remarqué que j'avais tous les ingrédients pour faire un tiramisù aux framboises et speculoos. Mais les oeufs crus m'étant toujours déconseillés, il fallait que je trouve une alternative. C'est dans les Inspirations culinaires de Samar que j'ai trouvé mon bonheur avec sa recette de tiramisù aux fraises sans oeufs. J'ai voulu donner une touche halloweenesque à mes verrines mais ça a viré au rose plutôt qu'au rouge et du coup l'effet ne rend pas comme espéré, mais c'est tellement bon que je partage quand même :)

Je participe une 2e fois au passe-plats entre amis de Corinne de Mamou & co qui a pour thème "C'est bientôt Halloween! Faites-nous peur dans l'assiette..." choisi par Brigitte du joli blog Les filles, à table!


11-edition-passe-plat-mamou-halloween


Pour 6-8 parts:



  • 200 g de framboises
  • 1 paquet de speculoos
  • 400 ml de crème fraiche (min 35% de matière grasse)
  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre 
  • 3 cc d'extrait de vanille liquide
  • 1 tasse de café (facultatif)



La préparation;

Fouetter la crème avec la vanille et le sucre jusqu'à obtenir des pics. Ajouter le mascarponde et fouetter pour bien l'incorporer et obtenir une consistance crémeuse épaisse. 

Tapisser un moule ou des verrines de speculoos. Selon votre goût, tremper d'abord les speculoos dans le café mais ce n'est pas nécessaire.

Déposer une couche de crème au mascarpone.
Disposer une couche de speculoos, puis une couche de framboises, suivi d'une couche de crème et recommencer l'opération en terminant par la crème. Pour la finition, utiliser une poche à douille pour réaliser des serpentins de pâte et donner une forme de cervelle. Ajouter du coulis de fruits rouges ou du colorant pour un effet sanguinolant. Bon, chez moi ça rend un peu trop rose mais tant pis. Cette année j'aurai eu la main trop soft mais je me rattraperai l'année prochaine.

Filmer le tiramisù et laisser reposer plusieurs heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.




Super bon, et ça marche aussi avec d'autres fruits comme les pommes par exemple.




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samedi 29 octobre 2016

Tutoriel: fantôme en pâte à sucre pour Halloween

Après les araignées et les chats noirs, je vous propose un tutoriel pour réaliser de petits fantômes en pâte à sucre pour vos décorations d'Halloween

Cake-topper-halloween-ghost-diy


Pour un fantôme, il vous faut:

  • De la pâte à sucre blanche
  • De la pâte à sucre noire
  • De la pâte à sucre rose
  • Un feutre alimentaire noir (facultatif)

Réaliser deux boules blanches, l'une légèrement plus grande que l'autre. Etirer une extrêmité de chaque boule pour former une pointe. Applatir la plus grosse boule du côté de la pointe pour le corps. Assembler les deux parties blanches. Utiliser un cure-dent pour tenir l'ensemble.
Pour le côté effrayant, on repassera. Mais rien n'empêche de fêter Halloween avec des monstres mignons.
Qu'en pensez-vous?


Réaliser deux petits boudins de pâte pour les bras. Coller avec un peu d'eau et incise le bout pour faire l'effet de mains.
Réaliser deux renfoncements et coller deux petites boules noires pour les yeux.
Dessiner un sourire avec un feutre alimentaire ou avec un peu de pâte à sucre noire. 
Faire deux petites boules roses et coller sur les joues pour rendre votre fantôme vraiment chou ;-) 







Retrouvez tous mes tutos en pâte à sucre dans mon dossier spécial consacré au cake design.
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jeudi 27 octobre 2016

Velouté au potimarron

Soupe-purée-potimarron-cuisinons-saison-octobre-gut


Il commence à faire froid et rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer et faire le plein de vitamines. Aujourd'hui je vous propose un velouté facile à préparer au potimarron, un plat riche en vitamines et en oligoéléments (en partant d'une base de purée, comme ça vous avez le choix).


Ingrédients:

  • 1 potimarron
  • 1 grand verre de lait
  • 1 grand verre d'eau
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre



La préparation:

Sans l'éplucher, couper le potimarron en deux et l'épépiner. Ensuite le couper en dés.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le potimarron et le lait et faire cuire à l'étouffée pendant 20 minutes.
Mixer la préparation pour obtenir une purée (vous pouvez déguster celle-ci ou continuer la recette pour la transformer en soupe).
Emietter le cube de bouillon dans un verre d'eau chaude et ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec éventuellement un peu de crème fraiche ou de fromage blanc et pourquoi pas des graines de courges.


Avec cette recette je participe au défi "Cuisinons de saison" organisé par Claudine du blog Cuisine de Gut.



veloute-potimarron-octobre-saison


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mercredi 26 octobre 2016

Tutoriel: araignée en pâte à sucre pour Halloween

Comme promis, je vous présente un tuto photo facile pour décorer gâteaux et cupcakes pour Halloween. Aujourd'hui, je vous montre comment on réalise une jolie araignée (si, c'est possible!)


Diy-tutoriel-deco-cupcakes-pate-sucre-halloween


Pour une araignée, il vous faut:

  • De la pâte à sucre noire 
  • De la pâte à sucre blanche


Réaliser une boule pour le corps, à aplatir légèrement. Faire deux petites boules blanches pour les yeux et des noires pour les pupilles. Enfin, modeler des boudins de pâte fins pour les pattes.



Dans quelques jours, je vous montrerai comment on peut facilement modeler un joli fantôme.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas!




Retrouvez tous mes tutos en pâte à sucre dans mon dossier spécial consacré au cake design.
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samedi 22 octobre 2016

Cupcakes d'Halloween au potimarron et à la cannelle

Recette-cupcakes-halloween-deco-fondant-chat-sorcier-dans-citrouille


Halloween c'est déjà dans moins de 10 jours! Et c'est d'ailleurs le thème à l'honneur du 11ème Passe-plats entre amis, le défi culinaire de Corinne de Mamou & co. C'est Brigitte du blog Les filles, à table!, qui a imaginé le thème « C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette… ».


11-edition-passe-plat-mamou-halloween



En temps normal, je me serais éclatée à des décos bien trash du style de mon gâteau cercueil de l'an dernier. Mais l'arrivée d'ici quelques jours de notre petit monstre me prend beaucoup de temps, d'énergie et me rend plutôt fleur bleue. Du coup j'ai opté pour une recette de saison, mettant en valeur la couleur orangée d'Halloween et une déco dans le thème mais toute mimi. J'ai choisi des cupcakes au potimarron, adaptés de la recette des cupcakes citrouille et caramel du blog I Love Cakes


J'ai remplacé le glaçage au caramel par un glaçage cream cheese à la cannelle et opté, en déco, pour un chat noir sorcier dans une citrouille. Le visuel plaira beaucoup aux petits, et en termes de goût, ça rappelle un peu le carrot cake. Perso, j'adore!

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