Speculoos maison

A deux jours du réveillon de Noël, j'avais follement envie de tester une recette de speculoos faits-maison. J'ai adapté la recette de Gregory de Cook'n'roll, qui est elle-même adaptée d'une recette de la Maison Dandoy.


 

En Belgique, la maison Dandoy est une véritable institution. C'est un peu le Ladurée du speculoos. Et le speculoos, c'est une de nos spécialités locales. Si vous êtes de passage à Bruxelles, ne repartez pas avant d'avoir goûté les biscuits Dandoy ;-)

Pour environ 40 biscuits:

• 250g de farine
• 100g de beurre ramolli
• 75g de sucre semoule
• 75g de sucre roux de canne 
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’épices à speculoos

Glace royale (facultatif):

• 125g de sucre glace
• 15g de blanc d'oeuf
• 5g de jus de citron
• (Colorant éventuel)

Temps de préparation: 10 minutes pour réaliser la pâte et environ 15 minutes pour la découpe
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 10-13 minutes par fournée

La préparation:

Mélanger le beurre avec les sucres, la farine, la levure et les épices.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Former une boule, entourer de film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur environ 5 mm, et découper des formes à l’emporte-pièce. 

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 13 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Décoration:

J'ai tenté de faire quelques maisonnettes pour pouvoir décorer ma table de Noël. Bon, il y a encore des progrès à faire mais c'est pas catastrophique. J'ai également décoré quelques sablés selon mon inspiration du moment. Les photos ont été prises le soir et avec ma tablette d'où le rendu pas génial mais je vous assure qu'ils sont tout beaux :)

Pour la décoration ou l'assemblage d'une structure en biscuits, il vous faudra de la glace royale (ou du chocolat fondu).

Pour cela, mélanger énergiquement le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre. 
Pour des petites maisons ou autres structures à assembler, il faut utiliser le mélange comme des joints de ciment. Vous pouvez aussi décorer vos sablés à l'aide d'un cornet ou d'une poche munie d'une mini douille, et pour plus de fun, n'hésitez pas à diviser votre mélange en plusieurs parts à colorer et à ajouter des granulés, billes de sucre, etc.

C'est Noël, toutes les fantaisies sont permises!

Je vous souhaite à tous un joyeux Noël! Qu'il soit rempli de gourmandise :)