Galette des rois aux pommes et au speculoos

Hello les gourmands,

Je vous souhaite une merveilleuse année 2016! La santé, des rêves et de la gourmandise pour cette nouvelle année.

J'espère que vous avez passé de belles fêtes. Pour la diète et un retour à des recettes moins riches, il faudra encore un peu patienter. Car mercredi, ce sera l’Épiphanie et sa traditionnelle galette des rois. 

Je vais vous faire une confidence, depuis toute petite, la seule chose que j'aime à la galette des rois, c'est la fève... Décidément, la crème d'amande et moi ça fait deux. Alors pour la galette traditionnelle à la frangipane, je passe mon tour. 

Cette année, j'ai tout de même eu envie de faire une galette pour l’Épiphanie. Je cherchais une recette en fonction de ce que j'avais dans les placards lorsque je suis tombée sur la galette aux pommes et au spéculoos d'Aude du blog Aud'à la cuisine. 

L'association me plait beaucoup et la texture est assez similaire à celle de la frangipane. Une bonne alternative à la galette traditionnelle.

Pour 8 personnes:

• 2 pâtes feuilletées
• 20 g de beurre 
• 6 pommes
• 150 g de spéculoos
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 2 cs de pâte de spéculoos 
• 1 cs de crème 
• 1 jaune d'œuf

La préparation

Éplucher les pommes et les découper en dés.

Mixer les spéculoos.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec les pommes et faire cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger et laisser compoter quelques minutes. Lorsque la moitié des pommes ont fondu, retirer du feu.

 

Ajouter la pâte de spéculoos et la crème fraiche. Incorporer ensuite la poudre de spéculoos et mélanger, puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler un cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler le mélange pommes-spéculoos en laissant 3 cm tout autour. Déposer la fève.

Badigeonner les bords de pâte de jaune d’œuf préalablement battu.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder en pressant les bords.
Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d’œuf, et dessiner à l'aide d'un couteau. 

Percer de 3-4 petits trous à la pointe du couteau afin de laisser passer l'air et éviter que la pâte ne gonfle comme un soufflé. 

Enfourner pendant 45 minutes à 170°C.

Il n'y a plus qu'à déguster et ... trouver la fève.