dimanche 12 avril 2015

Mousse choco-passion et son croustillant praliné

mousse-chocolat-lait-passion-praline-crousti


Après mes petites mousses de la semaine passée, il me restait du jus de fruit de la passion. J'ai donc cherché une petite recette pas trop compliquée pour l'utiliser. Je suis tombée sur une recette signée Mercotte: une mousse au chocolat au lait, crémeux au fruit de la passion et croustillant praliné. Ça tombait bien, j'avais tous les ingrédients à disposition. J'ai donc tenté de reproduire la recette en version verrines.






Pour 4 personnes:


Pour le croustillant
  • 30 g de chocolat au lait
  • 50 g de praliné fruité
  • 35 g de crêpes dentelles écrasées

Pour le crémeux
  • 8 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 30 g de pulpe de fruit de la passion
  • 20 g de beurre
  • 1/3 de feuille de gélatine

Pour la mousse
  • 60 g de chocolat au lait
  • 50 g de lait
  • 100 g de crème fleurette
  • 1/3 de feuille de gélatine


Temps de préparation: 30 minutes


La recette


Le croustillant

Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelles préalablement écrasées.
Déposez le mélange dans le fond de quatre verrines et placer au frais.

crousti-praliné-feuilletine-gavottes

Le crémeux


Mettez le lait, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Laissez épaissir. Puis, hors du feu, incorporez le morceau de feuille de gélatine rincée et essorée, ainsi que la pulpe de fruit de la passion. Laissez tiédir et incorporez le beurre. Mélangez bien et répartissez dans les verrines avant de remettre au réfrigérateur.

crémeux-fruit-passion-crousti-praliné

La mousse


Faites fondre le chocolat au bain marie. Parallèlement, faites chauffer le lait et faites-y fondre la gélatine rincée et essorée. Réalisez une émulsion en ajoutant le lait chaud au chocolat fondu en 3 fois.
Montez la crème fraiche en chantilly au batteur. Lorsque celle-ci est bien mousseuse, incorporez-la délicatement à l'émulsion au chocolat.
Répartissez dans les verrines et remettez au réfrigérateur

chocolat-lait-crémeux-passion-croustillant-praliné


Et pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser cette recette avec de la mangue, de la framboise ou même du cassis à la place du fruit de la passion. Ça donne un dessert équilibré en saveurs et en texture, gourmand et pas trop lourd. 


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