lundi 6 avril 2015

Carrot Cake de Pâques, façon layer cake

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Je vous souhaite à tous un merveilleux lundi de Pâques.
Après les petits œufs rapides, je vous présente le gâteau de mon goûter de Pâques. Il s'agit d'un carrot cake façon layer cake.



Les layer cakes, ce sont des sortes de gâteaux à étages, mais où chaque couche est de taille identique. Très populaires aux Etat-Unis, ils sont de plus en plus présents en Europe aussi, notamment pour les mariages et anniversaires. Il faut dire que ces gâteaux font de l'effet dans un buffet sucré! Le principe: on réalise plusieurs cakes de la même taille (le plus souvent 3, de 20 cm de diamètre). On va les superposer, en intercalant un glaçage entre chaque couche. On le recouvre enfin de glaçage (crème au beurre, meringue suisse, chocolat fondu, ...) ou de pâte à sucre. A la découpe, on retrouve bien les différentes couches. C'est très joli!

carrot-layer-cake-pâques-glacage-fromage-citron

Pour ma part, c'est la première fois que j'en réalise et je ne suis pas déçue du résultat. 

J'ai choisi de faire un carrot cake parce que c'est simple, de saison et c'est un dessert dont je raffole, bien que j'ai plus l'habitude d'en faire en version cupcakes.
Si vous n'avez jamais goûté, n'ayez pas peur, on ne sent pas trop la carotte. 
J'ai opté pour une crème au fromage et zestes de citron pour l'intérieur et un glaçage crème au beurre à la vanille pour l'extérieur.
J'ai décoré mon gâteau sur le thème de Pâques, mais vous pouvez le décliner à souhait.

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Pour 8 personnes:

  • 280 g de farine
  • 450 g de sucre fin
  • 200 g d'huile d'arachide (ou de l'huile végétale ou de pépins de raisin)
  • 300 g de carottes râpées
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 75 g de noix grillées ou de noix de pécan grillées (facultatif)

    Pour le glaçage au fromage/citron:
  • 65 g de fromage type Philadephia ou St-Môret
  • 112 g de beurre doux
  • 225 g de sucre glace
  • Le zeste d'1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    Pour le glaçage à la vanille:
  • 170 g de beurre doux
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe de lait


La recette



La préparation des cakes


Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez 3 moules de 20 cm de diamètre (si vous n'avez pas 3 moules, ce n'est pas grave, vous pourrez cuire vos cakes l'un après l'autre après avoir laver le moule).

Commencez par râper les carottes et laissez de côté.

Faites griller les noix ou noix de pécan à la poêle puis réservez. Vous pouvez sauter cette étape si vous ne souhaitez pas ajouter de noix.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cannelle, le bicarbonate, la levure chimique, la noix de muscade et le sel.

Dans un autre saladier ou dans la cuve du batteur, battez le sucre avec l'huile à vitesse moyenne.
Ajoutez les œufs un à un, puis ajoutez le mélange de farine en plusieurs fois.

Ajoutez les carottes râpées et les noix et mélangez.

Garnissez les moules de façon égale.
Mettez au four pendant environ 25 minutes. La cuisson est prête si lorsque vous piquez au centre avec la pointe d'un couteau, la pointe ressort sèche.
Faites refroidir sur une grille avant le glaçage.


Le glaçage intérieur fromage/citron


Dans la cuve du batteur, battez le beurre pendant 2-3 minutes pour le ramollir.
Ajoutez le fromage et continuez à battre. 
Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et le sucre en 3 fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux homogène.


Le glaçage à la vanille


Battez le beurre pendant 7-8 minutes pour le rendre crémeux.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients en plusieurs fois et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux.


glaçage-montage-layer-cake


Le montage


Pour le montage, il faut superposer les cakes en insérant la crème entre les couches.
Pour cela, il faut que la surface des cakes soit bien plate. Je vous conseille de retourner les gâteaux (la face qui était en-dessous à la cuisson vers le haut). Si vraiment un côté a trop gonflé, vous pouvez couper un peu ce qui dépasse à l'aide d'un grand couteau.

Disposez la moitié de la crème au fromage sur le premier cake qui servira de base au gâteau, et étalez à la spatule. Essayez de bien répartir la crème uniformément. Posez un deuxième cake et étalez le reste de la crème au fromage.

Déposez le dernier gâteau au-dessus et étalez une partie de la crème au beurre à la vanille sur le contour du cake. Lissez bien à la spatule et essayez de répartir la crème partout afin qu'on ne voit plus les couches. Étalez le reste de la crème sur le sommet du gâteau. 

Vous pouvez alors déguster le cake comme cela, ou bien le décorer encore avant.


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La décoration de Pâques


Pour la décoration du cake, il vous faut:
De la noix de coco râpée
Du colorant liquide vert (ou un mélange de bleu et de jaune)
Du colorant liquide ou en gel orange
De la pâte d'amande
Des œufs en chocolat
Un lapin en chocolat

Mettez quelques poignées de noix de coco râpée dans un sac de congélation. Versez-y quelques gouttes de colorant vert et mélangez.
Parsemez le cake de noix de coco colorée.

Déposez le lapin en chocolat au centre et quelques œufs autour.

Colorez une petite boule de pâte d'amande avec du colorant vert et une un peu plus grosse avec du colorant orange. Pour colorer la pâte d'amande, versez une goutte de colorant et malaxez, rajoutez du colorant jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
Avec la pâte d'amande orange, former des petits boudins et donnez-leur la forme de carottes, en faisant un côté un peu plus épais que l'autre. Faites de petites marques au couteau pour dessiner les aspérités. Ensuite, collez un petit morceau de pâte d'amande verte pour faire les fanes.


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Disposez les mini-carottes sur le cake et le tour est joué.

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