samedi 15 octobre 2016

Tarte bakewell






Le weekend dernier j'ai testé la recette de la tarte bakewell de Mary Berry, juge dans "The Great British Bake-off", la version britannique du Meilleur Pâtissier.
Le challenge technique consistait à réaliser cette jolie tarte qui est en réalité une variante de la tarte frangipane, à laquelle on ajoute une couche de confiture et dans ce cas-ci un glaçage. 

 
Moi qui ne suis pas une adepte de la frangipane (ou de tout dessert à base de crème ou d'arôme d'amande), j'ai été agréablement surprise par cette recette dont j'ai adapté quelque peu les proportions, bien que j'ai gardé le glaçage d'origine et je le trouve un peu trop conséquent (trop sucré!). 
Je vous présente la recette telle que je l'ai réalisée, mais je vous conseille de ne pas glacer l'entierté de la tarte (je pense que quelques traits de glaçage suffisent).

Pour une tarte de 12 personnes:


La confiture:

  • 100g de framboises fraiches
  • 70g de sucre


La pâte sablée:


  • 225g de farine
  • 150g de beurre doux
  • 25g de sucre fin
  • 1 oeuf, battu

La crème d'amande:

  • 150g de beurre ramolli
  • 150g de sucre fin
  • 150g de poudre d'amande
  • 1 oeuf, battu
  • 1 cc d'arôme d'amande

Le glaçage:


  • 300g de sucre glace
  • 1 cc d'arôme d'amande
  • du colorant rose en gel

La préparation



La confiture:

Déposer et écraser les framboises dans une petite casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition à feu doux, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Augmenter la température et faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et faire refroidir dans un autre contenant pour que la confiture prenne bien.


La pâte sablée: 


Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine du bout des doigts. La pâte doit ressembler à du sable. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter l'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène et facile à étaler.


Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'une pièce de monnaie. Garnir un moule à tarte de 23 cm et faire refroidir la pâte au frigo pendant 30 minutes.



La crème d'amande:


Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et souple.
Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et l'extrait d'amandr et mélanger.



Le montage et la cuisson:


Préchauffer le four à 200C.

Déposer du papier sulfurisé sur la tarte et recouvrir de grains de riz ou de haricots crus. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les grains et remettre au four pendant 5 minutes. Laisser refroidir avant d'ajouter la garniture.

Etaler 4 cuillères à soupe de confiture sur le fond de tarte.
Ajouter le mélange à base d'amande et étaler uniformément.

Réduire la chaleur du four à 180C et enfourner entre 25 et 30 minutes. La tarte doit avoir une belle couleur dorée-brune et  elle est cuite lorsque vous piquez dedans avec une pique à brochette et que celle-ci ressort sèche.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant démoulage.


Le glaçage:


Pour le glaçage, mélanger du sucre glace avec l'extrait d'amande et 4 cuillères à soupe d'eau, afin d'obtenir un glaçage lisse mais légèrement épais. Placer 2 cs de glaçage dans un autre bol et ajouter un peu de colorant en gel rose, mélanger. Mettre dans une poche à douille percée d'un tout petit trou ou avec une douille vraiment mini.

Sur la tarte bien refroidie, étaler le glaçage blanc. A la poche à douille, réaliser des lignes roses parallèles sur le glaçage blanc puis passer un cure-dent perpendiculairement à travers les lignes roses pour créer un joli design.






Astuces:


Si vous n'avez pas de sucre glace, il suffit de passer du sucre fin au blender pour en obtenir. Une solution pratique et économique.

Pour dessiner des lignes au glaçage et ne pas gaspiller une poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation. Il suffit de couper un coin au ciseau pour faire un petit trou.
Attention, certains sacs de congélation ne sont pas très solides et peuvent casser (j'ai eu le cas et ça a un peu fait foirer la finition donc faites attention ;-))

3 commentaires:

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