Cookies aux trois chocolats

Il y a des jours comme ça où j'ai soudain envie de cookies. Contrairement à ce qu'on peut croire, je ne suis pas une grande mangeuse de gâteaux et biscuits, mais le cookie c'est mon péché mignon. J'ai déjà testé bien des recettes en quête de LA recette idéale, et je pense que cette-fois, je ne dois pas être bien loin. Il s'agit de la recette de cookies de Jacques Torres, relayée par de nombreux bloggueurs dont Martha Stewart. Ils ont même été qualifiés par le NY Times de meilleurs cookies du monde (rien que ça!). Ils sont à la fois croustillants et moëlleux à l'intérieur, comme je les aime, et ne sont pas trop gras non plus à mon goût.

Alors, valent-ils vraiment leur renommée? Personnellement, j'adore, alors maintenant à vous de juger!

Pour une quinzaine de cookies:

• 140g de beurre à température ambiante
• 100g de sucre semoule
• 100g de cassonade (j'ai remplacé le sucre semoule par de la cassonade, donc 200g au total)
• 1 œuf à température ambiante
• 240g de farine fluide
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 3/4 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel
• 200 à 250g de pistoles en chocolat ou autre garniture au choix --> dans ce cas-ci je voulais des cookies aux trois chocolats. J'ai choisi 100 g de pépites de chocolat noir, 75 g de chocolat au lait haché et 75g de chocolat blanc haché.

La préparation

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ait le temps de ramollir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajouter l’oeuf et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la levure. Ajouter peu à peu au mélange beurre-sucre-oeufs tout en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter le sel et les 3 chocolats et mélanger.

La recette originale préconise de filmer la pâte et de la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 36h. Vu que mon envie de cookies était urgente, j'ai sauté cette étape, et franchement ça n'est pas grave du tout!

A l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, prélever et former de petites boules de pâte que vous déposez, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson). Enfourner à mi-hauteur pendant 14 minutes.

A la sortie du four, les cookies sont encore mous, mais ils vont durcir hors du four.

Laisser reposer quelques minutes sur la plaque et ensuite sur une grille ou du papier de cuisson. 

Les cookies se conservent quelques jours dans une boite en métal.